São Paulo é o epicentro da gastronomia brasileira. A cidade não apenas reúne sabores de todas as regiões do país, mas também se destaca por sua cena de alta gastronomia, onde chefs renomados e emergentes transformam ingredientes locais em obras de arte culinárias. A seguir, exploramos mais opções na capital paulista que exemplificam como a cozinha nacional pode ser sofisticada e inovadora.
1. Maní
- Localização: Jardim Paulistano
- Chef: Helena Rizzo
O Maní é uma referência mundial em alta gastronomia e um marco em São Paulo. Sob o comando da chef Helena Rizzo, o restaurante oferece pratos que misturam simplicidade e sofisticação, sempre com um toque brasileiro.
- Pratos imperdíveis:
- Moqueca de pupunha.
- Coxinha de galinha com espuma de catupiry.
- Farofa de castanha com sorvete de coco.
- Por que visitar:
O Maní é um restaurante que celebra o Brasil com criatividade e leveza, em um ambiente que é ao mesmo tempo acolhedor e elegante.
2. Evvai
- Localização: Pinheiros
- Chef: Luiz Filipe Souza
O Evvai mistura a alta gastronomia italiana com ingredientes brasileiros, criando o conceito de “italianidade contemporânea”. Cada prato é uma homenagem à fusão das culturas italiana e brasileira.
- Pratos imperdíveis:
- Ravioli de pupunha com tucupi.
- Tartar de carne com farofa de milho.
- Sorvete de manjericão com frutas brasileiras.
- Por que visitar:
Para experimentar uma interpretação única da cozinha brasileira, com influências internacionais.
3. Corrutela
- Localização: Vila Madalena
- Chef: Cesar Costa
O Corrutela é um restaurante sustentável que trabalha com ingredientes orgânicos e práticas de zero desperdício. Apesar do foco na sustentabilidade, o sabor e a apresentação dos pratos são de alta gastronomia.
- Pratos imperdíveis:
- Abóbora assada com coalhada fresca e óleo de castanha.
- Risoto de grãos brasileiros.
- Tartelette de chocolate com cacau amazônico.
- Por que visitar:
É o lugar para quem deseja uma experiência de alta gastronomia alinhada à sustentabilidade e inovação.
4. Jun Sakamoto
- Localização: Pinheiros
- Chef: Jun Sakamoto
Jun Sakamoto é um dos maiores nomes da culinária japonesa no Brasil. Seu restaurante homônimo oferece um menu omakase (degustação) que explora ingredientes brasileiros com técnicas japonesas de altíssimo nível.
- Pratos imperdíveis:
- Sushi de vieira com toque de limão-cravo.
- Enguia grelhada com molho de soja artesanal.
- Tartar de atum com creme de abacate.
- Por que visitar:
A união perfeita entre ingredientes brasileiros e a tradição japonesa em um ambiente intimista e sofisticado.
5. A Baianeira
- Localização: Campos Elíseos
- Chef: Manuelle Ferraz
Com inspiração na culinária mineira e nordestina, a Baianeira eleva pratos simples do interior a um nível de sofisticação surpreendente. A chef Manuelle Ferraz trabalha com ingredientes frescos e preparos que celebram a cozinha afetiva.
- Pratos imperdíveis:
- Galinhada com pequi.
- Tutu de feijão com costelinha.
- Doce de leite com queijo da canastra.
- Por que visitar:
O restaurante é uma prova de que a cozinha de raiz pode ganhar um espaço na alta gastronomia sem perder sua essência.
6. Metzi
- Localização: Pinheiros
- Chef: Pedro Rocha
O Metzi é um restaurante de cozinha autoral que mistura influências mexicanas com ingredientes brasileiros, criando pratos que surpreendem pela originalidade.
- Pratos imperdíveis:
- Tacos de camarão com molho de tucupi.
- Ceviche de robalo com manga.
- Chocolate com cumaru e farofa de castanha.
- Por que visitar:
Para quem busca alta gastronomia descontraída e criativa, com pratos únicos.
7. Komah
- Localização: Barra Funda
- Chef: Paulo Shin
O Komah é um restaurante de comida coreana contemporânea que utiliza ingredientes brasileiros para criar pratos cheios de sabor e personalidade.
- Pratos imperdíveis:
- Bibimbap de cogumelos brasileiros.
- Porco assado com purê de mandioca.
- Sobremesa de arroz doce com geleia de frutas vermelhas.
- Por que visitar:
Para experimentar a fusão entre as tradições coreanas e os sabores brasileiros, em um ambiente moderno.
8. Lasai Pop-up São Paulo
- Localização: Jardins (temporário)
- Chef: Rafael Costa e Silva
Com base no restaurante Lasai, do Rio de Janeiro, a unidade temporária em São Paulo mantém o padrão de alta gastronomia, utilizando ingredientes sazonais e técnicas inovadoras.
- Pratos imperdíveis:
- Vieira grelhada com creme de abóbora.
- Peixe fresco com molho de caju.
- Mousseline de batata com trufas brasileiras.
- Por que visitar:
É uma oportunidade rara de experimentar o trabalho de Rafael Costa e Silva sem sair de São Paulo.
9. Ryo Gastronomia
- Localização: Jardins
- Chef: Edson Yamashita
O Ryo oferece uma experiência Kaiseki, a tradicional alta gastronomia japonesa, utilizando ingredientes brasileiros de forma criativa e elegante.
- Pratos imperdíveis:
- Sashimi de pirarucu com molho de limão-cravo.
- Tempurá de mandioca.
- Sorvete de chá verde com biscoito de tapioca.
- Por que visitar:
Para quem busca uma experiência imersiva na tradição japonesa com um toque de brasilidade.
10. Cepa
- Localização: Vila Madalena
- Chef: Lucas Dante
O Cepa é um restaurante com foco em pratos autorais que celebram ingredientes brasileiros sazonais. O menu muda frequentemente, de acordo com a disponibilidade dos produtos.
- Pratos imperdíveis:
- Paleta de cordeiro com purê de cenoura.
- Arroz negro com lula grelhada.
- Torta de frutas brasileiras com creme de cumaru.
- Por que visitar:
O Cepa oferece uma experiência intimista e criativa, com pratos que exaltam o frescor dos ingredientes.
Conclusão
São Paulo é um verdadeiro laboratório gastronômico, onde tradição e inovação se encontram para criar experiências únicas. De restaurantes que celebram a simplicidade da cozinha de raiz até casas que exploram fusões internacionais, a capital paulista continua a liderar a cena da alta gastronomia no Brasil.
Já teve a oportunidade de conhecer algum desses restaurantes? Compartilhe sua experiência e inspire outros a explorar o que há de melhor na cozinha nacional!
